logo

Nem tudja, hogyan kell élelmiszereket pucolni? Érdemes tanulni.

KÉSZLETKÉP: Tökéletesen buggyantott friss tojás meleg vajas pirítósra. (iStock) (JoeGough/Getty Images/iStockphoto)

ÁltalCasey SeidenbergHozzájáruló 2018. február 28 ÁltalCasey SeidenbergHozzájáruló 2018. február 28

Ahogy az már korábban is megtörtént, a családomat nem ösztönzik a szokásos hétköznapi vacsoráink. Míg a múlt kerékvágásaiban ragadtunk, addig kísérleteztünk lapos serpenyős vacsorákkal, amíg kedvenceink ki nem rázódtak. Elsajátítottuk a tökéletes rizses tálat, és meghódítottuk a lassú tűzhelyet, és egy maroknyi új receptet választottunk magunknak. Van még egy főzési technika, amely újrainspirálhatja a hétvégi étkezéseinket?

Tippek a terápia megkezdéséhez és a legtöbb kihozásáhozArrowRight

Igen van. Ez egy olyan technika, amely egyidős a korokkal, amelyhez kevés edény, tűzhelyen kívül nincs más felszerelés, és a lehető legegészségesebb.

Mi is pontosan az orvvadászat?

A buggyantázás annyit jelent, hogy az ételt lassan pároljuk folyadékban, amíg meg nem fő. Nagyon kíméletes és fokozatos főzési mód, amely finom ételekhez, például tojáshoz, halhoz és gyümölcshöz illik. Az orvvadászat lehetővé teszi, hogy az ételben lévő fehérje nedvességveszteség nélkül megfőjön. Ezzel szemben, ha egy csirkemellet forrásban lévő vízbe ejtenénk, a fehérjemolekulák gyorsan megragadnának, és a nedvesség kiszorulna. A végeredmény egy száraz, gumiszerű húsdarab lenne. A grillezett csirke néha egy kicsit száraz is lehet ugyanebből az okból; a grill nagyon forró, amikor a csirke ráesik, így a nedvesség elvész.

Reklám A történet a hirdetés alatt folytatódik

Az orvvadász folyadék lehet olyan egyszerű, mint a víz, olyan kiadós, mint egy húsleves vagy akár egy olaj. Általában savakat, például bort, citromlevet vagy ecetet adnak az orvvadászathoz, hogy elősegítsék a fehérje gyors megkötését. Az ízek hozzáadásához vegyen bele fűszernövényeket, fokhagymát és borsot, ha pedig túlteljesítő orvvadász akar lenni, adjon hozzá hagymát, zellert és sárgarépát. A gyümölcsöket általában borban és vízben buggyantják, olyan aromás fűszerekkel, mint a szegfűszeg és a fahéj.

a bárány vörös hús

Az élelmiszerek nem barnulnak meg buggyantáskor, így a késztermék nagyon halvány és egyenletes színű lesz. Ez bizonyos esetekben nagyon szép lehet – a tiszta fehér és élénksárga tojás vagy a csípős fehér csirkemell csirkesalátában –, de a buggyantott fehér hal kevésbé tűnik vonzónak, mint a sütőből aranybarna hal.

Jeanne nyugodt halálok

Miért orvvadászat?

Az orvvadászat ideális olyan ételekhez, amelyeket főzni vagy újra felhasználni. Gyakran előpirítom a csirkét, majd felaprítom csirkesalátához, enchiladákhoz, amelyeket sütőben sütnek, vagy indiai csirkehúsételhez, amelyet a tűzhelyen sütnek. Kényelmes, ha a hús már megfőtt és aprításra kész, amikor elkezdem a vacsorát.

Reklám A történet a hirdetés alatt folytatódik

A buggyantott ételek kivívták a diétás élelmiszerek hírnevét, mivel vízben buggyantott ételek nem tartalmaznak hozzáadott zsírt. Tudjuk, hogy bizonyos zsírok, például az olívaolaj jót tesznek számunkra, de sok más főzési technika kevésbé egészséges zsírokat és olajokat, vagy túl sok zsírt használ a főzési folyamat során. Orvvadászok, hogy korlátozni tudjam az egészségtelen zsírokat, vagy egészséges zsírokat is belekeverhessek, például csontlében végzett orvvadászatkor. Azért is szeretem ezt a technikát, mert remek ízű, nedvességgel teli ételeket eredményez.

Mivel a tojás nagyszerű módja annak, hogy minden ételhez fehérjét adjunk, salátákat, gabonatálakat, például bibimbapot, tésztákat, leveseket és pirítóst töltöttünk buggyantott tojással.

Hogyan buggyantok tojást

Minél frissebb a tojás, annál jobban sül el. Az idősebb tojások gyakran lábakat vagy szálakat hoznak létre a tojásfehérjéből. Ha egyszerre több tojást szeretne sütni, győződjön meg arról, hogy a serpenyő elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne. Törje fel minden tojást a saját mérőedényébe, és növelje a főzési időt 30 másodperccel minden további tojás hozzáadásával.

Reklám A történet a hirdetés alatt folytatódik

● Keverjen össze 3 hüvelyk vizet és egy csepp desztillált fehéret ecetet egy serpenyőben, közepes-alacsony lángon, hogy a folyadék hőmérséklete elérje a 170 fokot, vagy amíg apró buborékok nem jelennek meg a serpenyő alján, de nem emelkednek fel a tetejére és nem törnek össze.

● Üss fel egy tojást egy fém vagy hőálló mérőpohárba. Engedje le a csészét a vízbe az edény közepén. Döntse meg a csészét, hogy a tojás finoman csússzon a vízbe.

●Főzzük 4-5 percig, amíg a tojásfehérje meglehetősen kemény lesz, de a sárgája még mozgatható, vagy tovább, ha a sárgáját kicsit keményebben szeretjük. Egy lyukas kanál segítségével vigye át a tojást papírtörlőre, hogy lecsepegjen. Enyhén sózzuk, borsozzuk.

● Saláta, gabonatál, pirítós, tészta vagy leves tetején tálaljuk.

Recept: Nyári kerti buggyantott tojás

ritkul a hajam

Hogyan pucolok csirkemellet

Ezek ideálisak szeleteléshez vagy aprításhoz . Ha kicsontozottak, tovább tart a főzésük.

Reklám A történet a hirdetés alatt folytatódik

● Egy 2-4 literes edény aljára helyezzen el 4 csont nélküli, bőr nélküli csirkemell felét (bélszín nélkül). Ízesítsük enyhén sóval; adjon hozzá aromás anyagokat, például friss fűszernövényeket, szemes borsot, összetört fokhagymagerezdeket, szeletelt friss gyömbért és/vagy vékonyra szeletelt hagymát. Öntsön 1 csésze száraz fehérbort a csirkére; ez segít a húsnak a végén nedves maradni. Adjunk hozzá annyi hideg vizet, hogy a csirkét 1 cm-re ellepje.

●Forralja fel a keveréket közepesen magas lángon, majd azonnal mérsékelje a hőt közepesen alacsonyra, hogy a folyadék alig bugyborékoljon a széleken. Lefedve 8-14 percig főzzük, a csirkemellek méretétől függően. A hús legvastagabb részébe behelyezett azonnali leolvasású hőmérő 165 fokot regisztráljon, vagy éles kés hegyével beledugva megnézheti, hogy a mellhús végig átlátszatlan.

stompin a savoyai filmnél

●Csípővel vigye át a csirkét vágódeszkára vagy tányérra; dobja ki a folyadékot. Forrón tálaljuk vagy hagyjuk kihűlni.

Reklám A történet a hirdetés alatt folytatódik

Továbbiak az Életmódból:

9 mód, ahogyan az ezredfordulósok megváltoztatják étkezésünket

maszkok hallókészüléket viselők számára

Az ételsóvárgás belsejében: Hogyan bánj, ha már csak haldoklik, hogy megigyál egy sütit

Az olívaolaj lehetőségek szédítőek lehetnek. Melyik a legjobb neked?

A „SlimCado” kevesebb zsírt tartalmaz, mint az átlagos avokádó. De tényleg jobb neked?

További buggyantott ételeket kínáló ételek aReceptkereső:

Egész buggyantott csirke citromfűvel és Bok Choy-val

Zöld teában buggyantott lazac ázsiai salátával

Angelo tojásai mustárzölddel és ricottával

MegjegyzésMegjegyzések GiftOutline ajándékcikk betöltése...